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Zum Felde 1662 -
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La Soja (II)
Fuente de proteínas más
económica
No es gratuito que los
chinos llamen a la soja "carne sin huesos" y que en todo oriente se le
conozca también como "la carne del campo". En Asia, desde hace miles de años, la
soja es la base de la nutrición.
Mientras
que en Occidente se adoptó durante la Segunda Guerra mundial, cuando este
alimento compensó la carencia de vivieres en casi todos los estados que
participaron en la contienda.
Cuando se
quiere garantizar una vida sana es importante suministrar al cuerpo proteínas,
que son compuestos químicos con alto contenido de carbono, hidrógeno, oxígeno,
azufre, fósforo y nitrógeno.
"La
soja es una excelente fuente de proteínas nada menos que tres veces más
que el huevo y mucho más que la carne o el pescado",
explica Diana Contreras.
1k de soja equivale a:
60 huevos
10 lt. de leche
1k½ de queso
2k carne deshuesada.
Los platos preparados con soja en grano y con sus
derivados son más nutritivos que los alimentos de origen animal, pues tienen
mayor cantidad de proteínas completas con todos los aminoácidos esenciales (los
que tenemos que recibir en la comida).
Estas alternativas no sólo contienen más fibras que la carne
no tiene. Generalmente son de más bajas calorías que la carne, dice Arturo
Guzmán, del General Nutrition Center, en New Jersey.
Otros valores de la soja
Por otro lado, las semillas de soja tienen un alto
contenido en fibra (4.5 por ciento), un bajo índice energético (130 Kcal./100
g.), no contienen colesterol y prácticamente tampoco grasas saturadas.
La grasa presente (unos 5 gramos) contiene gran
cantidad de lecitina, un fosfolípido vital para las membranas celulares, el
cerebro y el sistema nervioso. Posee también una gran cantidad de vitaminas del
grupo B, sobre todo riboflavina, y las vitaminas E y K.