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Gastronomía de
las costas de Rocha
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Por Juan Antonio Varese
Editorial Fin de Siglo, Montevideo, 2000.
Hablar de “Gastronomía de las costas de Rocha” supone la existencia, en el Uruguay, de una cocina regional que valora el empleo de los alimentos típicos del lugar y busca darles un saber y un nombre propios.
Si tomamos como cierto el aserto de que “la cocina da la medida de la cultura de un pueblo”, frase que luce esculpida en la pared de uno de los restaurantes más famosos del mundo: el “Mesón de Cándido”, bajo el acueducto de Segovia.
Confiamos en que este libro, sin duda importante en la creación y difusión de la conciencia gastronómica en el departamento de Rocha, promueva experiencias semejantes en otras regiones del
país. Ellas cuentan con posibilidades materiales y recursos humanos más que suficientes para reencontrarse con sus raíces culinarias y su propia identidad cultural.
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