LAS RECETAS DEL "VALIZA"
HACIA UNA IDENTIDAD GASTRONOMICA NACIONAL
JUAN ANTONIO VARESE
Este libro es una aportación de primera mano y de interés básico para el país.
Abordar, bajo el título Las recetas del "Valiza", la culinaria de Rocha es un acierto. Por otra parte, el libro ha crecido con sucesivas aportaciones, hacia una apasionante y compleja naturaleza, que lo reviste de eficaz tratado antropológico sobre el departamento.
La amplitud lograda se mide en inesperadas luces, que se arrojan sobre otros aspectos de la zona que, como la palmera butiá, enriquecen, enseñan y permiten vislumbrar cuánto afán y trabajo aguardan al país futuro.
Juan Antonio Varese ha sido la punta del ovillo, que ya a esta latura es grande y deversa madeja. Que ese hilo haya nacido, pertendiendo tan solo, coordinar un concurso de recetas de concina, nos devuelve a la radical importancia que concierne a todo lo humano y a la frase feliz del Dr. Cordon : COCINAR HIZO AL HOMBRE.
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INDICE
Prólogo
Parte I. Del Concurso
Las recetas del "Valiza"
Informes técnico-gastronómicos
Parte II. De los Informes
Noticia histórica de Rocha
Aníbal Barrios Pintos
Identidad cultural y medio ambiente en el Departamento de Rocha
Antrop. Leticia Cannella
Rocha : repensándonos desde la identidad
Ps. Ma. Del Rosario Cardoso
La palma butiá
Ing. Agr. Philip Davies M. Sc
Los productos de la pesca como alimento
Dr. José Pedro Dragonetti
Artesanías rochenses
Dra. Sonia Fernández Amorín
Rocha, una nueva modalidad de turismo
El País, Suplemento especial
Vida y trabajo de los pescadores en la costa rochense
Prof. Daniel Vidart

Parte III. De la propuesta
Alimentación y geografía
Dr. Valentín F. Alvarez
Aprovechamiento de nuestros recursos naturales en relación a la alimentación
Ings. Agrs. Laura Bonomi y Beatriz Costa
Hacia una cocina regional
Sr. Jorge Cruz Grille
Sobre el manducar, el yantar o el comer (Un comentario antropológico)
Antrop. José M. Montero Pérez
Identidad y culinaria
Parte IV. De las recetas
Indice
Entradas
Plato principal
Postres

 


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Para contactarse con el autor:
Juan Antonio Varese
Telefax (+598 2) 900 29 19
Montevideo, Uruguay
e-mail: jvarese@st.com.uy